Comer en villanua

El secreto: Queso de oveja, leche cruda. Piezas de 1 kilo.

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Entre y días de maduración. Corteza natural, color entre ocre y cera virgen, algunas marcas rojizas propias de la maduración con moho denso en la corteza.

Pasta dura, color blanco hueso consistente pero agradable, funde bien en la boca. Sabor franco, entrada intensa, aroma potente, picor casi inapreciable, invita a comer. Queso de añejo de oveja, piezas entre 2' y 2' kg, leche cruda, maduración entre 8 meses y un año.

Pasta dura, blanco hueso, consistente, ligeramente quebradiza y crujiente pero muy fundente en boca. Aroma muy estructurado con retrogusto persistente, largo y agradable.

NUESTRA TIENDA

Tradicionalmente la transformación de la leche en queso corría a cargo de la dueña de la casa, en 'O Xortical' la elaboración del queso se hace bajo la supervisión de Angelines, guardiana de recetas y saberes, responsable de la producción. Trabajamos con leche de primera calidad, del punto de vista bateriológico y organoléptico, y cuidamos con esmero la cuajada durante el corte.

¿Dónde comer en Villanúa?

Posteriormente el queso es enmoldado de forma manual, salado y joriau. Por desgracia nuestras cavas queseras son artificiales. Contamos con una legislación que lamentablemente no favorece en nada a la producción artesana. Pero compensamos esto con un trabajo concienzudo en la maduración.


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